在广东阳江，大概每个阳西人都会有一个吃“鱼玛”的记忆。鱼玛是阳西地区一种特色小吃，以前，当地人们并不称为鱼玛，而是叫做虾玛。但是现在人们并不一定用虾肉做馅，还用到蚝、鱿鱼、海鱼肉、生鱼片等海产品做馅料，所以渐渐的虾玛就被人叫做了鱼玛。凡是阳西人回来，每经过圩镇市场路口，总要习惯地顾盼一下，闻一闻，寻找那一排熟悉的“鱼玛”档。阳江有一种味道叫“阳西鱼玛”，香脆可口，你吃过吗？
最早的鱼玛，也并不是像现在这样用油来滚炸的，而是放在镬里煎的，而且是一边煎一边洒水，形成一个个的粉团子，后来人们经过改良创新，就尝试着将鱼玛放在镬里滚炸，他们发现这样子做出来的鱼玛更加酥松香口，于是油炸鱼玛就这样沿用下来了。鱼玛主要有两种，一种是“蚝仔葱玛”，借助直角形钢具，长边作防烫提手，碗口大的底边作“玛托”，先抹上拌水面粉，接着放葱花和蚝仔，再盖粉，然后放下猛火油锅，不一会，便可晒上架了。另一种是在锅边放一层薄水粉，再放和着粉的鳝鱼或油筒仔、虾，并以粉涂面，接着淋油煎成块，然后铲落锅里香炸而成。
炸鱼玛重要环节是配馅要新鲜，放佐料要适中，油要取纯正花生油，同时，油滚时间的把握度要精确。做鱼玛里面材料可以用鲜鱿鱼、蚝仔、鲜虾、鳝鱼的材料蘸上面粉，现点现炸。刚刚出油锅的鱼玛非常香口，蘸点香料一吃，美味就无法停口。鱼玛在阳西人心里的地位，应该就跟猪肠碌在我们心里是一样的。
“玛”是阳江话里的一个字，意思是用面粉做成的各类包点。阳西的鱼玛深受阳江人的欢迎，鱼玛是用面粉液裹着鱼肉、海虾、生蚝，用油来浸炸，吃起来香脆，又有海鲜的香味。不过鱼玛是油炸小吃，吃多小心热气上火哦，记得准备好凉茶。小伙伴们，阳江有一种味道叫“阳西鱼玛”，香脆可口，你吃过吗？返回搜狐，查看更多