# 馋哭了！我的私藏酸汤肥牛秘籍大公开家人们，今天必须给你们分享一道我百吃不厌的家常美味——酸汤肥牛！这道菜对我来说，可不只是一顿饭，它承载着好多温暖又有趣的回忆。记得刚参加工作那会，公司附近有一家小小的餐馆，他家的酸汤肥牛堪称一绝。忙碌了一天后，我总喜欢钻进那家店，点上一份酸汤肥牛。当冒着热气的砂锅端上桌，那浓郁的酸香瞬间钻进鼻腔，瞬间驱散了所有的疲惫。鲜嫩的肥牛片浸在金黄的汤汁里，点缀着翠绿的青菜和火红的辣椒，光是看着就让人垂涎欲滴。迫不及待吃上一口，肥牛的嫩滑、酸汤的酸辣、配菜的清爽在口中交织，每一口都是满满的幸福感。久而久之，这道菜成了我慰藉自己的最佳选择。后来餐馆因为一些原因关门了，可我对酸汤肥牛的喜爱丝毫未减，于是决定自己在家琢磨着做。经过一次次的尝试和调整，终于做出了让自己满意的味道。现在，这道酸汤肥牛已经成了我家餐桌上的常客，每次做都能收获家人的一致好评。话不多说，咱们赶紧来看看这道美味是怎么做的吧！首先，准备食材：肥牛卷 250 克、金针菇 1 把、木耳适量、莴笋半根、泡椒 10 个、野山椒 5 个、黄灯笼辣椒酱 2 勺、姜 1 块、蒜 3 瓣、葱 1 根、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、白胡椒粉 1 小勺、食用油适量。食材准备好啦，开工！先把木耳提前泡发，然后将金针菇去根洗净，莴笋去皮切片，姜、蒜切末，葱切葱花备用。烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，先放入金针菇和莴笋片焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分，铺在大碗底部。接着放入肥牛卷焯水，变色后立即捞出，放在蔬菜上备用。接下来就是关键的调酸汤啦！锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末、泡椒、野山椒炒出香味。加入 2 勺黄灯笼辣椒酱，小火煸炒出红油，这时候香味已经开始弥漫啦！加入适量清水，放入 1 勺料酒、2 勺生抽、1 小勺盐、1 小勺白糖、1 小勺白胡椒粉，大火煮开后转小火煮 5 分钟左右，让各种味道充分融合。煮好酸汤后，把汤汁倒入装有肥牛和蔬菜的大碗中。另起锅，倒入少许食用油，烧至冒烟，浇在肥牛上，随着“滋啦”一声响，酸香四溢，这道菜的灵魂瞬间被点燃！这里还有几个小技巧要告诉大家哦！肥牛卷焯水时间一定不要太长，不然会变老影响口感；炒泡椒和黄灯笼辣椒酱的时候要用小火，避免炒糊；煮酸汤的时候可以根据自己的口味适当调整调料的用量，如果喜欢更酸一点的味道，可以多放一些泡椒或者挤入一些柠檬汁。家人们，按照这个方法做出来的酸汤肥牛，酸汤浓郁开胃，肥牛鲜嫩爽滑，配菜吸饱了汤汁的味道，每一口都让人陶醉。赶紧动手试试吧，相信这道酸汤肥牛会成为你家餐桌上的新宠，为你的生活增添一份美味与欢乐！
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